GUIDE 37 Des idées plein la Touraine
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Cette recette remise au goût du jour dans les années 90 dans le village de Rivarennes.
De fabrication traditionnelle, elles résultent d’une longue déshydratation : les "pouères” (poires en vieux parlé tourangeau) sont épluchées, posées sur des claies, queue en bas, puis placés plusieurs jours dans des fours chauffés au bois. Devenues sèches, elles sont ensuite aplaties à l’aide d’un instrument spécifique, la “platissoire”, et placées en chambre de chauffe avant d’être conditionnées. Il s’agissait initialement d’un mode de préparation -on “tapait” les poires avec un maillet- visant à restreindre les risques lié au scorbut lors des grandes traversées ! On les consomme aujourd’hui réhydratées : trempées dans du vin de Loire, de l’eau-de-vie ou bien cuites dans un sirop de sucre et de cannelle... Tout simplement délicieux ! À Rivarennes, plusieurs artisans font revivre la fabrication des poires tapées à l’ancienne... Un petit musée est même consacré à ce savoureux dessert !
Accès aux fiches détaillées en cliquant sur le titre de la bande rouge.
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Espace privilégié
Bléré - Le Palais fruitier - Profruits
37150 Bléré 02 47 30 94 95 -- --
Des fruits et légumes de grande qualité - épicerie fine - nombreux produits artisanaux
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Boulangerie & Pâtisserie BOISGARD
37190 Rivarennes Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir 0247955049 -- 0247954713
La Poire Tapée en Robe de Bure est une marque déposée et a été 1er prix des Saveurs des Nouveaux Produits du Terroir en 2001
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Les Douceurs Tourangelles
37000 Tours Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir site Web 02 47 76 46 60 30
Nos spécialités : rillons, rillettes, confits de vin, poires tapées...
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Poires Tapées à l'Ancienne
37190 RIVARENNES Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir site Web 02 47 95 45 19
Fabrication artisanale et traditionnelle, la Poire Tapée à l'ancienne® est le résultat d'une déshydratation longue et minutieuse.
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