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• Article rédigé par Nathalie Schminke-Mimault, Conseillère en nutrition

Le topinambour mérite sa place dans nos assiettes!

Le topinambour est un légume-tubercule au même titre que la pomme de terre. Originaire du Canada, le topinambour a été introduit en France au XVIIe. Il a tout d’abord bénéficié d'un grand succès avant de s’éclipser progressivement pour ne ressortir que pendant les disettes et les années de guerre. Ainsi, il est devenu synonyme de misère et de pauvreté.

Avec sa saveur qui ressemble à celle de l’artichaut, le topinambour se prépare traditionnellement comme une pomme de terre.

Quelques recettes simples:

• Salade de topinambours : faire cuire les topinambours, les éplucher et les couper en rondelles. Accompagner d’une vinaigrette.
  
  

• Topinambours poêlés : faire sauter les topinambours cuits, épluchés et coupés en rondelles, dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  
  

• Purée de topinambours : réduire en purée les topinambours cuits et épluchés, et y incorporer du beurre ramolli. Saler et poivrer.

Avec les topinambours, diversifions nos menus !

Nathalie Schminke-Mimault