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L'AOC Tourainel a été promulguée par décret Du 24 décembrd 1939.
Sa situation
L'A.O.C. Touraine s’étend des limites de l’Anjou aux portes de la Sologne dans une zone de
confluence formée par la Loire et ses affluents, répartie sur 104
communes d’Indre-et-Loire et 42 du Loir-et-Cher. C’est au Sud-Est de
Tours, sur les coteaux qui dominent le Cher et entre le Cher et la
Loire, que se situe la majeure partie du vignoble.
Sa Superficie
5 500 hectares
Histoire
La fondation du monastère de Marmoutier par Saint-Martin en 372 marque
le début de l’extension du vignoble de Touraine. La proximité des cours
d’eau joue un rôle important dans la croissance du vignoble, fleuves et
rivières constituant autant de voies de communication qui favorisent
l’exportation. Ce développement connaît son apogée au XIXème siècle, la
Touraine est alors depuis un siècle l’un des principaux fournisseurs en
vin de la capitale. Après une période de crise qui dure jusqu’à la
Seconde Guerre Mondiale, la Touraine s’oriente définitivement vers les
vins de qualité.
Le sol
La nature des sols est très variée, avec les « perruches » (argiles à
silex), les « aubuis » (argilo-calcaires sur sous-sol crayeux) et les
sables sur argiles de la zone Est, mais aussi des graviers légers, des
faluns (sable)...
Le climat
Influence
maritime à l’Ouest qui prend peu à peu un caractère continental en
allant vers l’Est. Ces écarts climatiques, combinés aux différents
sols, déterminent le choix des cépages (plutôt tardifs à l’Ouest et
précoces à l’Est) et donc la grande variété de vins.
Production annuelle
L'A.O.C. Touraine produit 320 000 hl dont environ 45 % de rouge, 40 % de blanc, 8 % de fines bulles et 7 % de rosé.
Rendement de base :
- Rouges et rosés : 60 hl/ha
- Blancs et fines bulles : 65 hl/ha
Les cépages
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Rouge : Gamay (plus de 60 % de la récolte), Cabernet Franc, Côt, Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis, Pinot Noir…
- Blanc : Sauvignon (près de 80 %), Chenin Blanc et accessoirement Chardonnay.
Le vin
- Blanc : Les vins de Sauvignon sont aromatiques. Très vifs, ils évoquent
le genêt, le chèvrefeuille et les fruits exotiques. Le Chenin Blanc est
essentiellement destiné aux vins de fines bulles où il exprime des
senteurs délicates de brioche, de pomme verte et de miel.
- Rouge : Le
Gamay, souvent monocépage, donne des vins légers et francs aux arômes
caractéristiques de fruits rouges. Les vins d’assemblage allient ce
côté juvénile et frais à la structure des autres cépages.
- Rosés :
Les assemblages classiques donnent des vins frais et délicats, le
Pineau d’Aunis donne un rosé de caractère au ton épicé unique.
La dégustation
Les vins rosés et blancs, tranquilles ou effervescents, sont servis à
10 C, les rouges de Gamay ou d’assemblage sont rafraîchis à 14°C. La plupart des vins d’AOC Touraine s’épanouissent dans les 2 ans. Les
rouges charpentés évoluent favorablement après 3 à 4 ans de garde.
Gastronomie
L'A.O.C. mettra en valeur les mets suivants :
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Apéritifs - occasions festives
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Crustacés - Fruits de mer cuits
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Friture de petits poissons
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Fromages à pâte fermentée
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Plats exotiques ou méditerranéens
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Quiches - Tartes salées - Tourtes - Feuilletés
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Tartes sucrées / Coupes de fruits
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Viandes blanches en sauce
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Viandes blanches grillées
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