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| L' A.O.C. Chinon |
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L'AOC Chinon a été promulguée par décret AOC du 31 juillet 1937.
Sa situation L'A.O.C. Chinon s’étend sur 19 communes, de part et d’autre de la Vienne jusqu’à sa confluence avec la Loire.
Sa Superficie 2 100 hectares
Le sol
On rencontre à Chinon une succession de trois grands types de sols :
Le climat Le large confluent de la Loire et de la Vienne est une porte d’entrée à la douceur atlantique. Le climat océanique pénètre donc par les deux vallées jusqu’à la plus lointaine pente ou terrasse. Orientés Est-Ouest, les coteaux bénéficient d’une exposition Sud très ensoleillée : comme dans le Bourgueillois, on retrouve un micro-climat privilégié qui convient parfaitement au Cabernet Franc.
Production annuelle L'A.O.C. Chinon produit 115 000 hl dont 4 % de rosé et 2 % de blanc Rendement de base : 55 hl/ha
Le rouge provient quasi exclusivement du Cabernet Franc (ou Breton), même si le Cabernet Sauvignon est autorisé dans la limite de 10% de l’assemblage. Le blanc est issu du Chenin (ou Pineau de Loire)
Le vin
Les Chinon rouges ont une robe intense de couleur cerise à violine, qui évolue vers des teintes brunes à reflets pourpres. Les vins de graviers sont légers et délicats, très aromatiques (fruits rouges), agréables dès leur prime jeunesse.
La dégustation
14-15°C pour les jeunes, 16-17°C s’ils ont de l’âge. Il est recommandé
de les carafer, afin d’assouplir les premiers et de décanter et
épanouir les seconds. Selon leur type, les Chinon atteignent leur maturité entre 2 et 5 ans ou entre 10 et 20 ans.
Gastronomie
L'A.O.C. mettra en valeur les mets suivants :
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