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GUIDE 37 Des idées plein la Touraine
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Catégories Sauces 		 
Sauce Bercy   

Ingrédients  
  • 20 cl Sauce velouté au poisson
  • 1/2 verre Fumet de poisson
  • 4 Echalottes
  • 1/2 verre Vin blanc
  • 50 g Beurre
  • 1/2 Citron
  • 1 c.c. Persil (haché)
  • Sel
  • Poivre


Difficulté:Facile
Végétarien:Non
Temps de préparation:60 (minutes)
Ajoutée le:24.mars.2008
Auteur:  Saint Hubert Développement
Description  Excellente sauce pour accompaner les poissons, les poissons pochés...
Instructions  Faire revenir (suer) les échalotes dans 20 g de beurre. Attention, il ne faut pas faire colorer les échalottes.

Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.

Incorporer la sauce veloutée et porter à ébullition pendant 10 minutes.

Hors du feu incorporer 30 g de beurre au fouet, rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et le persil.

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