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GUIDE 37 Des idées plein la Touraine
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Catégories Sauces 		 
Mayonnaise   

Ingrédients  
  • 2 Jaunes d'oeufs
  • 2 c.s. Moutarde (ancienne et normale)
  • Huile (tournesor ou pépin de raisin)
  • 1 pincée Sel
  • Poivre
  • Vinaigre


Difficulté:Facile
Végétarien:Non
Temps de préparation:1 (minutes)
Ajoutée le:23.mars.2008
Auteur:  Saint Hubert Développement
Description  Facile, rapide. Vous aurez également une astuce pour la conserver plusieurs jours.
Instructions  Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde et quelques gouttes de vinaigre.( on peut tout faire avec de la moutarde normale, mais c'est plus agréable à l'oeil et meilleur au goût d'utiliser 1 cuillérée de moutarde à l'ancienne et 1 cuillérée de moutarde normale ).

Commencez à mélanger puis ajouter une pincée de sel, un peu de poivre.

Quand la préparation est lisse, ajoutez l'huile en tout petit filet tout en battant énergiquement.

Après 4 à 5 minutes au fouet, la mayonnaise devrait être bien montée.

Une fois la maoyonnaisse bien dure, faîtes bouillir 2 cuillérée à café de vinaigre de vin. Intégrez ce vinaire bouillis (Grâce à l'ajout de vinaigre, on peut garder la mayonnaise plus d'une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.)
Notes  Si vous avez fait tourner la mayonnaise, voici une astuce pour la rattraper:
Il suffit de délayer un jaune d'œuf avec une cuillère de mayonnaise tournée, puis on incorpore le reste de mayonnaise tournée en filet, tout en tournant au fouet énergiquement jusqu'à retrouver l'onctuosité recherchée.

En incorporant à la mayonnaise le(s) blanc(s) battu(s) en neige, on obtient une délicieuse mousseline qui se marie très bien avec les asperges par exemple.

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