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GUIDE 37 Des idées plein la Touraine
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Catégories Truffes de Touraine 		 
Cailles Richelieu   

Ingrédients  
  • 4 cailles
  • Truffes
  • Oignons
  • Beurre
  • Pied de veau
  • Jarret de veau
  • 1 brin Céleri
  • Carottes
  • Sel et poivre


Difficulté:Difficile
Végétarien:Non
Nombre de portions:4
Temps de préparation:30 (minutes)
Temps de cuisson:10 (minutes)
Ajoutée le:07.novembre.2007
Auteur:  Les truffes du Puy Gaby
Description  Cuisine proposée par grand chef cuisinier
Instructions  Videz les cailles, assaisonnez les de sel et de poivre.

Mettez dans chaque caille un morceau de truffe.

Rangez dans une casserole assez grande pour les tenir légèrement serrées l'une contre l'autre.

Recouvrez-les de julienne de carottes, oignons, céleri cuits au beurre.

Mouillez à couvert avec un fond de veau brun, tiré de la chair de jarret de veau et de pied de veau.

10 minutes de cuisson. A ce point, ajoutez 1 ou 2 truffes pelées et taillées en julienne.

Continuez la cuisson 2 minutes.

Dressez les cailles en cocotte ; couvrez-les avec leur fond de cuisson, légumes et gelée.

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