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Prenez les côtes de marcassin assez épaisses et les fendre en deux, côté viande. Les farcir avec le quart de la tranche de jambon, d'une cuillère de bolognaise et d'une petite tranche de Comté. Refermez les côtes. Bien les envelopper dans la crépine Salez et poivrez. Poêlez les côtes des deux côtés doucement pendant un quart d'heure, vingt minutes. Déglacez la poêle avec du jus de raisin ou de la bernache. Ajoutez une noix de beurre en fouettant. Vérifiez l'assaisonnement.
Brique élangez le tout et assaisonnez. Modelez cette purée en forme de brique de Sologne (4). Enveloppez ces 4 formes dans une feuille de brick et faire frire pendant 30 secondes, de chaque côté, dans une poêle avec de l'huile, ou dans une friteuse jusqu'à coloration teintée brique. Dressez chaque brique sur assiette à côté de la côte farcie. Décorez avec un peu de cresson et nappez avec le jus.
