Tourisme centre - Indre et Loire - 37 - Guide37

Levez les cuisses et magrets du canard. Réservez la carcasse ainsi que les foies.

Faites cuire les lentilles avec 1 carotte, 1 oignon planté de 3 clous de girofle et les lardons.

Confectionnez la soupe

Taillez 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 2 échalotes en cubes.

Faites revenir sans coloration dans une casserole avec du beurre. Y ajouter la carcasse, les cuisses et les magrets.

Déglacez au vin blanc. Laissez réduire presqu'à sec.

Mouillez à l'eau à hauteur du canard.

Retirez les magrets (réservez).

Cuire 30 à 40 minutes. Enlevez les cuisses.

Laissez de nouveau réduire le jus pour le rendre "goûteux" Passez au chinois.

Effilochez les cuisses du canard et ajoutez dans le jus réduit. Mixez à l'aide d'un blender (si la soupe est trop épaisse ajoutez le jus de cuisson des lentilles).

Faites sautez les foies à la poêle, déglacez au vinaigre de Xérès et ajoutez à la soupe.

Vous pouvez ajouter dans votre soupe du jus de truffes et parsemer de truffes taillées en Julienne ainsi que des champignons des bois sautés à la poêle.