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GUIDE 37 Des idées plein la Touraine
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Catégories Poissons 		 
Truites Farcies aux Cèpes   
Ingrédients  
  • 4 truites
  • 2 ou 3 cèpes jeunes nettoyés, coupés en tranches fines, légèrement citronnées.
  • 2 c.s amandes grossièrement émondées
  • 2 échalotes finement hachées
  • quelques feuilles d'origan
  • 2 biscottes
  • sel, poivre, paprika
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 verre Montlouis
  • 1 verre lait
  • 100g beurre
  • 1/2 c.s crème fraîche


Difficulté:Facile
Végétarien:Non
Ajoutée le:13.juillet.2008
Auteur:  Emilie et Jacques BOISGARD
Description  



Instructions  Faites revenir les échalotes dans le beurre et mettez-les dans m un saladier. Ajoutez les biscottes écrasées, les amandes, l'origan ciselé, le jaune d'œuf, le lait, sel, poivre, paprika.

Farcissez les truites avec cette préparation et disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez le vin blanc. Salez, poivrez, couvrez avec du papier d'alu. Mettez au four préchauffé Th 6. Laissez cuire 1/4 d'heure.

Mettez le jus de cuisson dans une petite casserole. Laissez réduire, ajoutez la crème fraîche. Versez cette sauce sur les truites, et repassez au four pendant 5 minutes.

Servez en ajoutant les fines tranches de cèpes crues entre les truites.

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